Curry Express de PST aux Épinards

1.Faire tremper les PST dans de l'eau chaude pendant 5-10 minutes, puis bien les égoutter et les presser pour retirer l'excès d'eau. Réserver.

2.Dans une grande poêle ou un faitout, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-5 minutes.

3.Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se développent.

4.Incorporer la poudre de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Faire cuire pendant 30 secondes en remuant constamment pour libérer les saveurs des épices.

5.Ajouter les PST égouttées dans la poêle et bien mélanger avec les épices. Faire revenir pendant 2-3 minutes.

6.Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

7.Incorporer les épinards frais. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient flétris, ce qui prendra seulement 1-2 minutes.

8.Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Ajouter le jus de citron vert si désiré pour une touche de fraîcheur.

9.Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée si vous le souhaitez. Accompagner de riz basmati ou de naan.