Tortellini met Spinazie-Ricotta Roomsaus en Mozzarella

1.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze in ongeveer 5-7 minuten glazig en zacht.

2.Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee totdat deze geurig is. Pas op dat de knoflook niet bruin wordt.

3.Voeg de ontdooide spinazie à la crème toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel zachtjes pruttelen totdat het meeste vocht is verdampt, ongeveer 5 minuten.

4.Giet de slagroom en melk erbij. Breng aan de kook en laat de saus vervolgens zachtjes sudderen totdat deze iets is ingedikt, ongeveer 3-5 minuten.

5.Kook ondertussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit 2-3 minuten voor verse tortellini. Giet af en bewaar een scheutje kookwater.

6.Roer de helft van de geraspte Parmezaanse kaas door de saus. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje van het bewaarde kookwater toe.

7.Voeg de gekookte tortellini toe aan de saus en schep voorzichtig om zodat alle tortellini goed bedekt is met de saus.

8.Verdeel de plakjes of gescheurde mozzarella over de tortellini in de pan. Dek de pan af en laat de mozzarella in een paar minuten smelten op laag vuur, of zet de pan kort onder een hete grill totdat de kaas goudbruin is.

9.Garneer met verse basilicum of peterselie en serveer direct met de resterende Parmezaanse kaas ernaast.