Mini Cheesecakes Sans Cuisson à la Framboise

1.Pour la croûte: Écrasez finement les biscuits Graham dans un sac de congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou utilisez un robot culinaire. Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2.Chemisez un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier. Répartissez le mélange de biscuits dans le fond de chaque caissette et tassez fermement à l'aide d'une petite cuillère ou du fond d'un verre. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

3.Pour la garniture au fromage: Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

4.Dans un autre bol, fouettez la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage à la crème en utilisant une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la crème.

5.Répartissez la garniture au fromage sur les croûtes de biscuits dans les caissettes. Lissez le dessus avec une spatule. Placez les mini cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu'ils prennent bien.

6.Pour la garniture aux framboises: Dans une petite casserole, mélangez les framboises (fraîches ou surgelées), le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises ramollissent et que le mélange épaississe légèrement. Écrasez légèrement les framboises avec une fourchette si vous préférez une texture plus lisse. Laissez refroidir complètement.

7.Au moment de servir, retirez les mini cheesecakes des caissettes. Nappez chaque cheesecake d'une cuillère de garniture aux framboises refroidie. Décorez avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe si désiré. Servez immédiatement.