CRÈME BRÛLÉE À LA BADIANE

Préparation Mettre le lait, la crème liquide et les étoiles de badiane dans une casserole, chauffer jusqu'à frémissement, puis laisser la badiane infuser pendant 1 h minimum. Filtrer la préparation. Préchauffer le four à 100 °C (th. 5).

2.Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs, puis y incorporer le lait aromatisé. Transvaser la préparation dans des ramequins à crème brûlée. Enfourner et cuire à 1 h à 100 °C (th. 3-4).

3.A la sortie du four, laisser les ramequins refroidir avant de les réserver au frais. Au moment de servir, répartir le sucre roux sur toute la surface des crèmes brûlées, puis, à l'aide d'un chalumeau de cuisine, les caraméliser uniformément. Servir sans tarder.