Tacos de Pollo con Caldo Verde y Huevo Duro

1.Para el Pollo Deshebrado: En una olla mediana, coloca las pechugas de pollo, media cebolla, los dos dientes de ajo, la hoja de laurel, el comino, sal y pimienta. Cubre con dos tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo del caldo y deshébralo con dos tenedores. Reserva el caldo de cocción.

2.Para el Caldo Verde: En una olla pequeña, hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua hasta que los tomatillos cambien de color a un verde más opaco y estén suaves (aproximadamente 10-12 minutos). Escurre el agua de cocción.

3.En una licuadora, combina los tomatillos y chiles cocidos, un cuarto de cebolla, los dos dientes de ajo, el cilantro y el perejil. Agrega media taza del caldo de pollo reservado y licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.

4.En una cacerola, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa verde licuada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal al gusto. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más del caldo de pollo reservado.

5.Incorpora el pollo deshebrado a la salsa verde y mezcla bien. Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos para que el pollo absorba los sabores del caldo verde.

6.Para los Huevos Duros: Mientras se cocina el pollo, hierve los huevos en agua durante 10-12 minutos para que queden duros. Enfríalos rápidamente en agua con hielo, pélalos y pícalos.

7.Para Armar los Tacos: Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles. Rellena cada tortilla con una porción generosa del pollo en caldo verde.

8.Sirve los tacos inmediatamente, bañándolos con un poco más de caldo verde si lo deseas. Corona cada taco con huevo duro picado. Opcionalmente, puedes añadir un poco de crema agria o jocoque y queso fresco desmoronado al gusto. Decora con cilantro fresco picado.