Tartare de Bœuf Classique à la Française

1.Placez le bœuf au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir, puis coupez-le au couteau en petits dés réguliers d'environ 5mm.

2.Dans un grand bol bien froid, mélangez la moutarde, la sauce Worcestershire, le Tabasco et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion légère.

3.Ajoutez les échalotes, les câpres, les cornichons et le persil à la préparation liquide et mélangez bien.

4.Incorporez délicatement la viande de bœuf hachée au mélange aromatique à l'aide d'une spatule.

5.Salez et poivrez généreusement, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement selon votre préférence.

6.Dressez le tartare dans des assiettes froides à l'aide d'un emporte-pièce circulaire.

7.Déposez délicatement un jaune d'œuf au centre de chaque portion et servez immédiatement avec des frites maison ou des toasts grillés.