Pollo al Tomate con Arroz y Papas Asadas

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.Para las Papas Asadas: En un bol grande, mezclar las papas cortadas con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón dulce, ajo en polvo, sal y pimienta. Extender las papas en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande.

3.Asar las papas en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas por dentro y doradas y crujientes por fuera, volteándolas a la mitad del tiempo de cocción.

4.Mientras las papas se asan, preparar el Pollo al Tomate: Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.

5.En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas (no es necesario cocinarlas por completo). Retirar el pollo de la sartén y reservar.

6.En la misma sartén, reducir el fuego a medio y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

7.Incorporar el puré de tomate, el tomate fresco picado, el caldo de pollo y el orégano. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

8.Regresar las pechugas de pollo a la sartén con la salsa. Asegurarse de que estén cubiertas por la salsa. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Ajustar la sal y pimienta al gusto.

9.Mientras el pollo se cocina, preparar el Arroz Blanco: En una olla mediana, combinar el arroz, el agua y la sal (y el aceite si se usa). Llevar a ebullición a fuego alto.

10.Una vez que hierva, reducir el fuego a lo más bajo, tapar la olla y cocinar durante 18 minutos sin levantar la tapa. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos más. Luego, esponjar con un tenedor.

11.Servir el pollo al tomate caliente acompañado de las papas asadas y el arroz blanco.