Potaje de Garbanzos Tradicional con Bacalao y Espinacas

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

2.Añade los ajos picados y cocina durante un minuto hasta que suelten su aroma, evitando que se quemen.

3.Retira la olla del fuego momentáneamente, incorpora el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se amargue y añade inmediatamente un chorrito de caldo para detener la cocción.

4.Regresa la olla al fuego, vierte el resto del caldo y añade la hoja de laurel, dejando que hierva suavemente durante 10 minutos para integrar los sabores.

5.Incorpora los garbanzos escurridos y el bacalao desmigado, cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos para que el pescado se cocine y los garbanzos absorban el caldo.

6.Añade las espinacas frescas a la olla y cocina durante 2 o 3 minutos adicionales hasta que se reduzcan y estén tiernas.

7.Prueba el punto de sal, ajusta con pimienta si es necesario y sirve caliente en platos hondos.