Salade complète de poulet et vermicelles de riz à la vietnamienne

1.Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les filets de poulet et laissez pocher à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir avant d'effilocher.

2.Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (généralement dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes), puis rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les bien.

3.Préparez les crudités : râpez la carotte, émincez le concombre, les poivrons et les oignons. Rincez les pousses de soja et ciselez les herbes.

4.Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles de riz, les légumes préparés, les pousses de soja et les herbes aromatiques.

5.Préparez la sauce en fouettant le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja, le nuoc-mâm et l'huile de sésame. Ajustez l'assaisonnement.

6.Ajoutez le poulet effiloché dans le saladier, versez la sauce et mélangez délicatement l'ensemble pour bien répartir les saveurs.

7.Servez dans des bols, parsemé de graines de sésame grillées pour apporter du croquant supplémentaire.