Gevulde tomatenwraps met roerei en spinazie

1.Was de verse bladspinazie grondig en laat deze goed uitlekken.

2.Breek de eieren in een kom, voeg de Italiaanse kruiden, een snufje zout en wat peper toe en klop het geheel los met een vork.

3.Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en roerbak deze kort totdat de blaadjes net geslonken zijn.

4.Giet het eimengsel bij de spinazie in de pan. Laat het ei kort stollen en roer voorzichtig met een spatel totdat het ei gaar maar nog steeds luchtig is.

5.Verwarm de tomatenwraps kort in een droge koekenpan of in de magnetron gedurende 20 seconden zodat ze soepel worden.

6.Verdeel het roerei met spinazie over de twee wraps. Strooi indien gewenst de geraspte kaas eroverheen en rol de wraps stevig op om direct te serveren.