Pasta mit cremigem Ricotta, gerösteten Walnüssen und Salbei

1.Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen.

2.Während die Pasta kocht, die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen.

3.In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.

4.Die Salbeiblätter in die Butter geben und kurz knusprig ausbacken, bis sie ihr Aroma entfalten.

5.Die Pasta abgießen, dabei etwa 100 ml des Nudelwassers auffangen.

6.Den Ricotta und einen Schuss Nudelwasser in die Pfanne zur Salbeibutter geben und kurz verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

7.Die Pasta in die Pfanne geben, den Parmesan hinzufügen und alles gut vermengen, bei Bedarf noch etwas Nudelwasser für die Konsistenz ergänzen.

8.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.