Curry rápido de lentejas y coco

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

2.Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando por 1 minuto adicional hasta que suelten su aroma.

3.Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el comino, removiendo constantemente durante 30 segundos para liberar los sabores de las especias.

4.Vierte la leche de coco y las lentejas cocidas en la olla. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

5.Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y añade el jugo de limón para equilibrar los sabores.

6.Sirve caliente, decorado con abundante cilantro fresco picado.