Pasta corta con sofrito de sardinas y verduras

1.Hierve una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta corta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, luego escúrrela reservando media taza del agua de cocción.

2.Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la berenjena y cocina durante 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

3.Incorpora la cebolla y la zanahoria a la sartén. Sofríe durante 5 minutos adicionales hasta que la cebolla esté transparente.

4.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que desprenda su aroma. Vierte el tomate triturado, salpimienta al gusto y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

5.Añade las sardinas escurridas a la salsa, rompiéndolas ligeramente con una cuchara de madera. Cocina por 2 minutos más.

6.Incorpora la pasta cocida a la sartén con el sofrito. Mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si la salsa está demasiado espesa.

7.Sirve inmediatamente, decorando cada plato con abundante perejil fresco picado.