PLATO FUERTE Y BEBIDA: Silpancho Cochabambino y Refresco de Mocochinchi

1.Para el refresco: Remoja los duraznos deshidratados en agua durante toda la noche. Al día siguiente, hierve los duraznos en la misma agua con la canela y los clavos de olor hasta que estén suaves. Agrega el azúcar, deja enfriar y sirve con hielo.

2.Para las papas: Fríe las rodajas de papa en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

3.Para el Silpancho: Corta la carne en filetes finos. Coloca los filetes sobre una tabla, cúbrelos con plástico y golpéalos con un mazo de cocina hasta que queden muy delgados y planos. Sal pimenta la carne y pásala por el pan molido, presionando bien para que se adhiera.

4.Fríe los filetes de carne en una sartén con poco aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados.

5.En la misma sartén, fríe los huevos uno a uno hasta que la clara esté cocida pero la yema permanezca líquida.

6.Para el montaje: Coloca una cama de arroz cocido en el plato, encima pon el filete de carne, luego las papas fritas a un lado y corona con el huevo frito. Sirve con la ensalada de tomate y cebolla fresca encima.

7.COSTO DE PRODUCCIÓN 🍽️ Silpancho Cochabambino + Refresco de Mocochinchi (4 porciones) 🥩 1. COSTO DEL SILPANCHO Ingrediente Cantidad Precio referencial (Bs) Subtotal (Bs) Carne de res 500 g 40 Bs/kg 20 Bs Pan molido 2 tazas (~200 g) 10 Bs/kg 2 Bs Huevos 6 unidades 1 Bs c/u 6 Bs Aceite 250 ml 14 Bs/litro 3.5 Bs Papas 4 medianas (~800 g) 5 Bs/kg 4 Bs Arroz 2 tazas (~400 g) 6 Bs/kg 2.5 Bs Sal y pimienta — — 1 Bs Subtotal Silpancho 39 Bs 🥗 2. COSTO DE LA ENSALADA Ingrediente Cantidad Precio (Bs) Subtotal (Bs) Cebolla 1 unidad 2 Bs 2 Bs Tomate 2 unidades 3 Bs 3 Bs Perejil 1 porción 1 Bs 1 Bs Subtotal Ensalada 6 Bs 🍹 3. COSTO REFRESCO DE MOCOCHINCHI Ingrediente Cantidad Precio (Bs) Subtotal (Bs) Durazno seco 200 g 20 Bs/kg 4 Bs Canela 1 rama 1 Bs 1 Bs Clavo de olor — 0.5 Bs 0.5 Bs Azúcar 100 g 5 Bs/kg 0.5 Bs Agua 1.5 litros — 0 Bs Subtotal Refresco 6 Bs 💰 COSTO TOTAL Concepto Costo Silpancho 39 Bs Ensalada 6 Bs Refresco 6 Bs TOTAL PRODUCCIÓN 51 Bs 🍽️ COSTO POR PORCIÓN Total: 51 Bs ÷ 4 = 12.75 Bs por plato completo 💵 PRECIO SUGERIDO DE VENTA

8.(Agregando ganancia del 40% al 60%)

9.🔸 Precio mínimo: 18 Bs 🔸 Precio recomendado: 20 – 22 Bs por plato