Dry-aged côte de boeuf met huisgemaakte kruidenboter

1.Haal de côte de boeuf 2 uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

2.Meng voor de kruidenboter de zachte boter met de knoflook, peterselie, bieslook, citroensap en een snufje zout. Rol de boter in vershoudfolie tot een worst en laat opstijven in de koelkast.

3.Bereid de Big Green Egg voor op een directe grillmethode met een temperatuur van 225 graden Celsius.

4.Dep het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi royaal met grof zeezout en zwarte peper.

5.Grill de côte de boeuf direct boven het vuur gedurende 4 tot 6 minuten per kant tot er een diepbruine, krokante korst ontstaat.

6.Verplaats het vlees naar een koeler deel van de grill of gebruik een hitteschild voor indirecte garing tot een kerntemperatuur van 52 graden Celsius voor medium-rare.

7.Haal het vlees van de grill, leg het op een snijplank en laat het 15 minuten rusten onder losjes afgedekte aluminiumfolie.

8.Snijd het vlees van het bot en in plakken, serveer direct met een dikke plak van de kruidenboter eroverheen.