Ensalada tibia de pollo, calabacín y pesto

1.Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 6-8 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y cocido por dentro. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y corta en tiras.

2.Mientras el pollo reposa, utiliza un espiralizador o un pelador de verduras para convertir los calabacines en fideos largos y finos.

3.En la misma sartén donde cocinaste el pollo, añade una cucharadita de aceite si es necesario y saltea los fideos de calabacín a fuego alto durante solo 2 minutos para que se ablanden ligeramente pero mantengan una textura crujiente.

4.Retira el calabacín del fuego y mézclalo inmediatamente en un bol grande con el pesto de albahaca y los tomates cherry cortados.

5.Sirve la base de calabacín en platos individuales, coloca las tiras de pollo encima y decora con los piñones picados y un poco de queso parmesano rallado.