Carré d'agneau en croûte de pistaches et menthe

1.Préchauffez votre four à 200°C.

2.Dans un mixeur, broyez les pistaches, la menthe, l'ail, la chapelure et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène et granuleuse.

3.Salez et poivrez le carré d'agneau sur toutes ses faces.

4.Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faites colorer le carré d'agneau sur toutes les faces pendant 3 minutes pour saisir la viande.

5.Retirez la viande du feu, laissez-la tiédir légèrement, puis badigeonnez généreusement la partie supérieure (le gras) avec la moutarde.

6.Appliquez la préparation aux pistaches sur la couche de moutarde en pressant fermement avec vos mains pour qu'elle adhère bien.

7.Placez le carré dans un plat allant au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée.

8.À la sortie du four, couvrez la viande d'une feuille d'aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper entre les côtes pour servir.