Ragù bianco di coniglio e timo

1.In una casseruola capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio intero. Aggiungete il trito di carota, sedano e cipolla e fate soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti finché le verdure non saranno tenere.

2.Aggiungete la carne di coniglio tritata al soffritto. Alzate la fiamma e rosolate bene la carne finché non cambia colore, mescolando spesso per evitare che si attacchi.

3.Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

4.Aggiungete il timo fresco, la foglia di alloro, sale e pepe. Versate metà del brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo il restante brodo se necessario per mantenere il ragù umido.

5.Nel frattempo, cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

6.Una volta cotta la pasta, scolatela al dente e unitela direttamente nella casseruola con il ragù. Saltate il tutto per un minuto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per amalgamare i sapori.

7.Servite immediatamente completando con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e un rametto di timo fresco per decorare.