Penne au Pesto Rouge, Tomates Confites et Basilic

1.Préchauffez le four à 150°C. Disposez les tomates cerises sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de sel, de poivre et d'ail haché. Enfournez pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

2.Pendant ce temps, préparez le pesto rouge en mixant les tomates séchées, le parmesan, les pignons de pin, la gousse d'ail et la moitié du basilic. Ajoutez l'huile d'olive progressivement tout en mixant jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

3.Faites cuire les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet pour obtenir une texture al dente.

4.Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez le pesto rouge et l'eau de cuisson réservée, puis mélangez bien pour enrober les pâtes.

5.Incorporez délicatement les tomates confites et les billes de mozzarella. Servez immédiatement dans des assiettes plates colorées, garni avec le reste des feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive.