Risotto Saltato con Speck Croccante e Uovo in Camicia

1.In una padella antiaderente, rosolate lo speck senza grassi aggiunti finché non diventa croccante, quindi mettetelo da parte.

2.In una casseruola, soffriggete lo scalogno con l'olio, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi.

3.Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso, fino a cottura ultimata del riso (circa 16-18 minuti).

4.Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua con l'aceto, abbassate la fiamma e cuocete le uova in camicia per 3 minuti, mantenendo il tuorlo morbido.

5.Mantecate il risotto lontano dal fuoco con il burro freddo e il Parmigiano, aggiungendo metà dello speck croccante.

6.Servite il risotto nei piatti, adagiate sopra ogni porzione un uovo in camicia, guarnite con lo speck rimanente, una macinata di pepe fresco e erba cipollina tritata.