Klassisches Pesto alla Genovese

1.Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen, um die empfindlichen Blätter nicht zu beschädigen.

2.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und anschließend abkühlen lassen.

3.Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

4.In einem Mörser den Knoblauch mit einer Prise Meersalz zu einer feinen Paste zerreiben.

5.Die Basilikumblätter nach und nach in den Mörser geben und mit dem Stößel sanft zerdrücken, bis ein grüner Saft austritt.

6.Die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und ebenfalls zerstoßen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.

7.Den geriebenen Parmesan und Pecorino unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

8.Zum Schluss das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis das Pesto die gewünschte Emulsion erreicht hat.