Sauce légère au vin blanc, herbes de Provence et paprika

1.Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration pour éviter toute amertume.

2.Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 30 secondes supplémentaires en remuant constamment pour libérer les arômes sans brûler l'ail.

3.Déglacez la casserole avec le vin blanc. Augmentez le feu et laissez réduire de moitié pendant environ 3 à 4 minutes ; cette étape est cruciale pour concentrer les saveurs et éliminer l'acidité brute de l'alcool.

4.Versez le bouillon de poisson, ajoutez le paprika et les herbes de Provence. Portez à un léger frémissement et laissez infuser pendant 5 minutes à feu doux.

5.Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir un liquide homogène sans grumeaux. Versez ce mélange en filet dans la sauce frémissante tout en fouettant énergiquement.

6.Maintenez le frémissement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires : la sauce va épaissir et devenir brillante. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de bouillon supplémentaire.

7.Retirez du feu, incorporez le persil frais ciselé, salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement sur un filet de poisson vapeur ou grillé.