Lapin aux légumes printaniers et thym

1.Sécher soigneusement les morceaux de lapin avec du papier absorbant pour assurer une coloration optimale lors du marquage.

2.Allumer le Cookeo en mode 'Dorer'. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Une fois le beurre moussant, faire dorer les morceaux de lapin pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

3.Ajouter les oignons nouveaux et l'ail haché. Faire revenir pendant 2 minutes sans laisser brûler l'ail, ce qui apporterait de l'amertume au plat.

4.Verser le bouillon de volaille chaud pour déglacer les sucs de cuisson au fond de la cuve. Gratter légèrement le fond avec une spatule en bois.

5.Ajouter les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier. Saler et poivrer généreusement selon votre goût.

6.Passer le Cookeo en mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pendant 15 minutes.

7.À la fin du cycle, ouvrir le couvercle après décompression et ajouter les petits pois frais. Relancer le mode 'Dorer' pendant 4 minutes : cela permet de cuire les pois tout en conservant leur couleur vert éclatant et de faire réduire légèrement la sauce.

8.Vérifier la tendreté du lapin (la chair doit commencer à se détacher de l'os) et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir dans des assiettes creuses.