Sauté de Filet Mignon au Chou-Fleur Fondant et Caramélisé

1.Préparation de la laque : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de Xérès, le gingembre en poudre et la maïzena. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la fécule soit totalement dissoute pour éviter les grumeaux lors de la liaison finale.

2.Préparation du chou-fleur : Détaillez le chou-fleur en fleurettes miniatures (environ 1 cm). Cette petite taille est cruciale pour obtenir une texture fondante rapidement sans ajout d'eau.

3.Saisie du chou-fleur : Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes sans trop remuer au début pour qu'elles colorent. Elles doivent être tendres et légèrement brunies en surface.

4.Cuisson du porc : Retirez le chou-fleur de la poêle. Ajoutez le reste de l'huile et saisissez les cubes de filet mignon avec l'échalote ciselée pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Veillez à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces pour emprisonner les sucs.

5.Caramélisation : Remettez le chou-fleur dans la poêle avec le porc. Versez le mélange de sauce soja-gingembre par-dessus. Remuez énergiquement pendant 1 minute à feu vif : la sauce va épaissir instantanément grâce à la maïzena et napper les ingrédients d'un glaçage brillant et collant.

6.Finition : Retirez immédiatement du feu dès que la sauce enrobe parfaitement chaque morceau pour éviter que le porc ne devienne sec. Servez immédiatement dans un bol pour conserver l'esprit street food.