Гороховый суп-пюре с томленой говяжьей грудинкой

1.Замочите 300 г гороха в большом количестве холодной воды минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед приготовлением тщательно промойте горох под проточной водой, пока она не станет прозрачной.

2.Поместите говяжью грудинку в глубокую кастрюлю и залейте 2.5 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте лавровый лист и горошины перца. Варите под крышкой при слабом кипении 1.5–2 часа, пока мясо не станет абсолютно мягким и не начнет легко отделяться от кости.

3.Извлеките мясо из бульона, переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы оно не заветрилось. Бульон процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю.

4.В процеженный кипящий бульон всыпьте подготовленный горох. Варите на медленном огне под крышкой 50–60 минут. Горох должен полностью развариться и стать мягким.

5.Пока варится горох, подготовьте овощную базу. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком (примерно 5 мм). Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте овощи 10–12 минут до мягкости и легкого золотистого цвета. В конце добавьте измельченный чеснок и копченую паприку, прогрейте 1 минуту до появления интенсивного аромата.

6.Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю к гороху за 15 минут до окончания его варки. Посолите суп по вкусу.

7.Когда горох станет совсем мягким, снимите кастрюлю с огня и извлеките лавровый лист. Пюрируйте суп погружным блендером до достижения идеально гладкой, бархатистой консистенции. Если суп кажется слишком густым, добавьте 50–100 мл горячей кипяченой воды.

8.Остывшую говяжью грудинку разберите на волокна или нарежьте небольшими кусочками, удаляя лишний жир и кости. Верните мясо в суп-пюре.

9.Поставьте кастрюлю на плиту и прогрейте суп на медленном огне еще 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел ко дну. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или свежемолотый перец.

10.Разлейте суп по глубоким тарелкам. Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой и хрустящими гренками.