Coquillettes onctueuses à la fondue de poireaux et lardons

1.Dans une grande sauteuse à feu moyen, faites dorer les 200 g de lardons pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant, en laissant environ une cuillère à soupe de gras dans la sauteuse.

2.Ajoutez les 30 g de beurre dans la sauteuse avec le gras des lardons. Versez les 600 g de poireaux émincés, couvrez et laissez compoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement : les poireaux doivent devenir fondants et translucides sans jamais brunir.

3.Pendant que les poireaux cuisent, portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Plongez les 400 g de coquillettes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage pour une texture al dente (généralement 6 à 7 minutes).

4.Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez environ 60 ml d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Égouttez soigneusement les coquillettes.

5.Une fois les poireaux bien tendres, versez les 200 ml de crème liquide dans la sauteuse. Ajoutez la pincée de muscade, du poivre du moulin et une pointe de sel (attention, les lardons sont déjà salés). Laissez frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.

6.Incorporez les coquillettes, les lardons réservés et le fromage râpé dans la fondue de poireaux. Mélangez vigoureusement sur feu très doux pendant 1 minute pour lier l'ensemble. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une onctuosité parfaite.

7.Servez immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées, avec un dernier tour de moulin à poivre pour le service.