Gâteau fondant aux pommes caramélisées

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

2.Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Il est important d'utiliser des pommes très mûres pour obtenir une texture qui fond littéralement à la cuisson.

3.Dans une grande poêle, faites fondre les 60 g de beurre demi-sel avec les 100 g de sucre destinés à la caramélisation. Ajoutez les tranches de pommes et faites-les sauter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et enrobées d'un caramel ambré.

4.Pendant que les pommes caramélisent, fouettez les œufs avec les 100 g de sucre restants dans un grand bol pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

5.Incorporez le beurre fondu, le lait, les grains de vanille et la pincée de sel en fouettant à vitesse lente pour ne pas chasser l'air.

6.Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange, puis incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène.

7.Ajoutez les pommes caramélisées ainsi que tout le jus de cuisson de la poêle à la pâte. Mélangez très doucement pour ne pas briser les fruits.

8.Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre mais humide.

9.Laissez le gâteau refroidir intégralement dans le moule avant de le démouler. Cette étape est cruciale car la structure du fondant se stabilise en refroidissant.