Pancakes moelleux à la banane

1.Dans un grand cul-de-poule, écrasez les 550 g de bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée relativement lisse, puis incorporez les 3 jaunes d'œufs, le beurre fondu, le lait et la vanille en fouettant vigoureusement.

2.Dans un récipient séparé, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et la cannelle pour garantir une répartition homogène des agents levants.

3.Incorporez les ingrédients secs au mélange de bananes à l'aide d'une spatule souple ; mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de farine, car trop travailler la pâte rendrait les pancakes élastiques au lieu de moelleux.

4.Montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-les délicatement à la préparation en deux temps : un premier tiers pour détendre la pâte, puis le reste en soulevant la masse avec une maryse pour préserver l'air.

5.Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile.

6.Déposez une petite louche de pâte pour chaque pancake et laissez cuire environ 2 à 3 minutes : dès que des bulles éclatent à la surface et que les bords semblent cuits, il est temps de retourner.

7.Retournez les pancakes d'un geste vif et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le centre soit ferme au toucher.

8.Servez immédiatement ou maintenez au chaud dans un four réglé à 60°C pour conserver leur texture aérienne.