Cookies Double Chocolat à la Fleur de Sel

1.Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, crémez le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre blanc pendant environ 3 à 4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne très aérien.

2.Ajoutez l'œuf et la poudre de vanille, puis battez à nouveau pendant 1 minute pour obtenir une émulsion parfaite. Raclez les parois du bol pour assurer une homogénéité totale.

3.Dans un récipient à part, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel fin. Le tamisage est crucial pour éviter les grumeaux de cacao et assurer une texture fine.

4.Réduisez la vitesse du robot au minimum et versez les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse — un mélange excessif développerait le gluten et rendrait les cookies durs au lieu de moelleux.

5.Incorporez les pépites de chocolat noir à l'aide d'une spatule souple (maryse) en effectuant des mouvements circulaires délicats.

6.Formez des boules de pâte d'environ 50 g (la taille d'une balle de golf) et disposez-les sur un plateau. Couvrez de film étirable et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour hydrater la farine et intensifier les saveurs.

7.Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

8.Espacez les boules de pâte de 5 à 8 cm sur la plaque car elles vont s'étaler. Enfournez pour 10 à 12 minutes exactement : les bords doivent être pris, mais le centre doit encore paraître mou et légèrement brillant.

9.Dès la sortie du four, saupoudrez immédiatement chaque cookie d'une pincée de fleur de sel. Laissez-les figer sur la plaque chaude pendant 10 minutes avant de les manipuler, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.