Cookies Moelleux Tout Chocolat et Fleur de Sel

1.Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre blanc à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, léger et très aéré.

2.Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille sans alcool, puis battez à nouveau pendant 1 minute à vitesse moyenne pour bien émulsionner la préparation.

3.Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel fin directement au-dessus du mélange humide pour éviter les grumeaux de cacao.

4.Incorporez les ingrédients secs à l'aide d'une spatule souple en mélangeant juste assez pour faire disparaître les traces de farine ; ne travaillez pas trop la pâte, car un excès de mélange rendrait les cookies durs.

5.Ajoutez les morceaux de chocolat noir hachés et mélangez délicatement à la main pour les répartir uniformément dans la pâte.

6.Couvrez le bol et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ; cette étape est indispensable pour raffermir le beurre et éviter que les cookies ne s'étalent trop à cause de l'absence de sucre brun.

7.Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

8.Formez des boules de pâte d'environ 50 g (la taille d'une balle de golf) et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 5 cm pour permettre l'étalement.

9.Enfournez pour 10 à 12 minutes : les bords doivent être figés et mats, mais le centre doit encore paraître légèrement sous-cuit et très mou au toucher pour garantir le moelleux.

10.Dès la sortie du four, saupoudrez immédiatement chaque cookie d'une pincée de fleur de sel, puis laissez-les reposer 10 minutes sur la plaque avant de les manipuler.