Minestrone - Minestrón - Menestrón

Name: Minestrone - Minestrón - Menestrón
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Italian
Ingredients: 1½ kg Carne de cerdo con hueso (costilla o espinazo); 15 g Manteca de cerdo; Sal: c/n; Pimienta negra: c/n; Comino: c/n; 20 g Manteca de cerdo; 160 g Cebolla colorada (limpia); 120 g Pimiento verde (limpio); 20 g Ajo (dientes pelados); 80 g Tomate riñón (maduro); 5 g Orégano seco; Sal: c/n; Pimienta negra: c/n; Comino: c/n; 3½ L Fondo claro de ave o cerdo (caliente); 50 g Albahaca fresca (tallos y hojas enteras para bouquet garni); 1 kg Frijoles rojos (cocidos con su líquido); 300 g Zanahoria (pelada); 600 g Papa súper chola (pelada); Agua (para cocción de pasta): c/n; Sal (para cocción de pasta): c/n; 250 g Pasta corta (macarrón); 30 g Albahaca fresca (hojas limpias); 15 mL Vinagre de Jerez (o jugo de limón filtrado); 50 g Polvo de chicharrón (corteza de cerdo deshidratada y triturada)

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Una versión refinada del clásico ecuatoriano que eleva la experiencia en paladar manteniendo su esencia tradicional. La sustitución de agua por fondo claro, el uso de un refrito invisible y la técnica de cocción separada de la pasta garantizan un caldo sedoso, limpio y visualmente atractivo. El contraste ácido final y el crujiente del chicharrón aportan un balance técnico perfecto a un plato profundo y reconfortante. ♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Frijoles rojos cocidos (Remojar los frijoles durante la noche. Cocerlos partiendo de agua limpia en olla de presión con sal por aproximadamente 45 a 60 minutos hasta que estén perfectamente tiernos, conservando el líquido).