Porc Effiloché Barbecue Maison (Pulled Pork)

1.Préchauffez votre four à 130°C (thermostat 4-5). Une température basse et constante est la clé pour transformer le collagène de l'épaule en gélatine fondante.

2.Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du rub (cassonade, paprika, ail, oignon, sel, poivre, Cayenne). Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant, puis massez-la vigoureusement sur toutes les faces avec ce mélange d'épices pour créer une croûte aromatique.

3.Dans une grande cocotte en fonte, disposez les oignons émincés et l'ail haché au fond. Placez l'épaule de porc par-dessus, le côté gras vers le haut pour qu'il nourrisse la chair en fondant. Versez l'eau ou le bouillon sur les côtés, en prenant soin de ne pas rincer les épices sur la viande.

4.Couvrez la cocotte avec son couvercle (assurez-vous qu'il soit bien hermétique) et enfournez pour 7 heures. Ne soulevez pas le couvercle durant les 5 premières heures pour conserver l'humidité.

5.Pendant la cuisson, préparez la sauce BBQ : mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde, la sauce Worcestershire et la fumée liquide dans une petite casserole. Portez à frémissement sur feu moyen-doux et laissez réduire 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

6.Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit s'effondrer sous la pression d'une fourchette (température interne idéale de 95°C). Sortez la cocotte du four et laissez la viande reposer 30 minutes dans son jus, à découvert, pour qu'elle se détende.

7.Transférez le porc sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la chair en suivant les fibres. Retirez les gros morceaux de gras restants.

8.Dégraissez le jus de cuisson resté dans la cocotte à l'aide d'une cuillère. Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec les oignons fondants, ajoutez la sauce BBQ maison et mélangez bien sur feu doux pendant 5 minutes pour que la viande s'imprègne de toutes les saveurs.