Côtes d'Agneau en Croûte d'Herbes, Sauce à la Menthe

Préparation des Côtes d'Agneau Assaisonnez les côtes d'agneau avec du sel et du poivre. Badigeonnez-les de moutarde de Dijon. Roulez les côtes dans les pistaches concassées, en veillant à bien les enrober.

Préparation de la Croûte de Pistaches Dans un bol, mélangez la chapelure, les pistaches concassées, le persil, le thym, le sel et le poivre. Trempez chaque côte d'agneau dans les œufs battus, puis roulez-les dans le mélange de croûte de pistaches.

Cuisson des Côtes d'Agneau Préchauffez le four à 200°C (400°F). Disposez les côtes d'agneau sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et à la cuisson désirée.

Préparation de la Sauce au Thym Dans une casserole, combinez le bouillon de veau, le vin rouge, le miel et la branche de thym. Laissez mijoter jusqu'à réduction. Retirez la branche de thym, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Service Servez les côtes d'agneau sur des assiettes, arrosées de sauce au thym. Accompagnez de pommes de terre rôties ou de purée de céleri-rave.