Boeuf Bourguignon

Préparation de la viande et de la garniture aromatique Couper la viande en morceaux d'environ 5 cm. Assaisonner la viande avec la farine, le sel et le poivre. Faire revenir les lardons dans une cocotte. Ajouter la viande et la faire dorer sur tous les côtés. Retirer la viande et faire revenir les carottes, les oignons et l'ail dans la même cocotte.

Cuisson du boeuf bourguignon Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge et le bouillon. Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures à couvert. En fin de cuisson, lier la sauce avec le beurre et l'huile d'olive.