Frühlingshaftes Veganes 3-Gänge-Menü im Mai

Vorspeise Spargelsalat mit Erdbeeren 1. Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis er bissfest ist. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rucola waschen und zerkleinern.

2.Spargel abkühlen lassen und mit den Erdbeeren und Rucola vermengen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut durchmischen und kühl stellen.

Hauptgang Grüner Spargel mit Erbsen und Vollkornnudeln 3. Frischen grünen Spargel waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Erbsen ebenfalls waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

4.Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Spargel und Erbsen hinzufügen und kurz anbraten. Kirschtomaten halbieren und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Himbeeressig und frischen Kräutern würzen.

5.Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen. Zusammen mit dem Spargel-Erbsen-Gemüse servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Nachtisch Kokos-Mango-Creme 6. Mangos schälen, würfeln und pürieren. Kokosmilch und Agavendicksaft hinzufügen und cremig mixen. Frische Minze fein hacken.

7.Mango-Creme in Gläser füllen und mit gehackter Minze und Kokosraspeln garnieren. Kühl stellen und vor dem Servieren genießen.