Crème Anglaise de Rat

Préparation de la crème anglaise Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

2.Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3.Retirer la gousse de vanille du lait chaud puis verser doucement le lait sur le mélange d'œufs en remuant constamment.

4.Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation de la touche de rat Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de rat jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, la muscade et la feuille de laurier. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

6.Retirer la feuille de laurier et réserver le mélange de rat.

Assemblage Dans des petits bols individuels, verser une généreuse portion de crème anglaise refroidie et ajouter une cuillerée du mélange de rat sur le dessus.

8.Servir la Crème Anglaise de Rat frais et déguster avec audace en savourant chaque bouchée.