Asperges de Roques-Hautes, Crème de Parmesan, Jaune d’Œufs « Pickled » et Orge Soufflé

Préparation des Asperges de Roques-Hautes

1.Laver et éplucher délicatement les asperges. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et y plonger les asperges pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparation de la Crème de Parmesan

1.Dans une casserole, mélanger le parmesan râpé et la crème fraîche à feu doux jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Préparation des Jaunes d’Œufs « Pickled »

1.Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre et le sucre, puis y plonger délicatement les jaunes d’œufs. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparation de l'Orge Soufflé

1.Cuire l'orge dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et assaisonner avec du sel et du poivre.

Dressage du Plat

1.Disposer les asperges cuites sur une assiette. Ajouter une cuillerée de crème de parmesan sur les asperges. Placer un jaune d’œuf mariné au-dessus de la crème de parmesan. Parsemer l'orge soufflé autour des asperges. Servir immédiatement et déguster ce délicieux plat raffiné!