Pavé de Saumon avec Légumes d'Avril et Sauce Beurre Blanc à l'Aneth

Préparation des Légumes d'Avril

1.Éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Émincer le poireau en rondelles. Couper la courgette en dés. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et faire revenir les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver les légumes cuits.

Préparation de la Sauce Beurre Blanc à l'Aneth

1.Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'échalote finement hachée et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux. Hacher finement l'aneth et l'incorporer à la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver la sauce au chaud.

Préparation des Pavés de Saumon

1.Assaisonner les pavés de saumon avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et cuire les pavés de saumon des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Dresser les pavés de saumon sur les assiettes de service, les accompagner des légumes sautés et napper généreusement de sauce beurre blanc à l'aneth. Servir chaud et déguster ce délicieux Pavé de Saumon avec Légumes d'Avril et Sauce Beurre Blanc à l'Aneth.