Ensalada de Quinua con Verduras Salteadas

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una olla, hierve el caldo de verduras y agrega la quinua. Cocina a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido.

2.Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla. Saltea las verduras hasta que estén tiernas pero crujientes.

3.Una vez que la quinua esté lista, mézclala con las verduras salteadas. Exprime el zumo de limón sobre la ensalada y condimenta con sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

4.Sirve la Ensalada de Quinua con Verduras Salteadas en platos individuales y decora con cilantro fresco picado.