Pastel de Tres Leches con Frutos Rojos y Relleno de Mermelada de Frambuesas

1.Precalienta el horno a 180°C.

2.En un tazón, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y de color claro.

3.Incorpora la harina de trigo y el polvo de hornear tamizados a la mezcla de huevo y azúcar, y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.

4.Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado, y hornea por 25-30 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto.

5.Mientras se hornea el pastel, mezcla la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche en un tazón.

6.Una vez que el pastel esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar por unos minutos.

7.Pincha la superficie del pastel con un tenedor y vierte lentamente la mezcla de tres leches sobre el pastel, asegurándote de que absorba bien la mezcla.

8.Deja reposar el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche.

9.Para el relleno, en un tazón, mezcla la mermelada de frambuesa con los frutos rojos variados hasta que estén bien combinados.

10.Corta el pastel por la mitad horizontalmente y extiende la mezcla de frutos rojos y mermelada sobre una de las capas.

11.Coloca la otra capa de pastel encima y decora con frutos rojos frescos.

12.Sirve el pastel frío y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores.