Gemüse-Kokosmilch Curry mit Fleischwurst und Couscous

1.Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Spinat waschen und grob hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

2.In einem großen Topf Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin anbraten. Paprika in Streifen schneiden und hinzufügen.

3.Die Pilze ebenfalls in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Kokosmilch dazugießen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5.Währenddessen das Fleischwurst in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind.

6.In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

7.Zum Kartoffelgemüse in der großen Pfanne den Spinat und die Hälfte des Brokkolis hinzufügen. Gut umrühren und weiterköcheln lassen.

8.Den gekochten Couscous unter das Gemüse mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die Fleischwurst zum Curry geben und vorsichtig umrühren, damit sie sich gut verteilt.

10.Das Curry mit Joghurt und frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

11.Genieße dieses köstliche Gemüse-Kokosmilch Curry mit Fleischwurst und Couscous!