Ensalada de Quinoa y Vegetales

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría.

2.En una olla, hierve 2 tazas de agua y agrega la quinoa. Cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.

3.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pepino, el pimiento rojo, la zanahoria, el aguacate y el cilantro.

4.Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega el aceite de oliva.

5.Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

6.Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.