Quinoa con Carne Molida y Patatas al Horno

1.Precalentar el horno a 200 grados Celsius.

2.Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños. Colocarlas en una bandeja para hornear, rociarlas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.

3.Mientras se hornean las patatas, enjuagar la quinoa bajo agua fría y escurrir.

4.En una olla, agregar la quinoa y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar tapada durante 5 minutos.

5.En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y el ajo picado, y sofreír hasta que estén dorados.

6.Añadir la carne molida a la sartén y cocinar hasta que esté bien dorada. Agregar el pimiento rojo picado, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocinar por unos 5-7 minutos más, removiendo ocasionalmente.

7.Una vez que la quinoa esté lista, esponjarla con un tenedor y mezclarla con la carne molida y las verduras en la sartén. Ajustar la sazón si es necesario.

8.Servir la mezcla de quinoa y carne en platos, acompañada de las patatas al horno.