Salada Refrescante de Quinoa com Frango e Pepino

1.Lave a quinoa em água corrente e escorra.

2.Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha evaporado e a quinoa esteja macia.

3.Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar por 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo.

4.Enquanto a quinoa cozinha, grelhe o peito de frango em uma frigideira com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até que esteja dourado e cozido por dentro. Deixe esfriar e corte em cubos.

5.Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o frango grelhado, o pepino picado, a cebola roxa e a salsinha.

6.Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

7.Despeje o molho sobre a salada e misture bem para incorporar todos os ingredientes.

8.Sirva a salada fresca, como acompanhamento ou prato principal.