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Mélangez dans un bol l'huile d’olive avec le jus du citron, le miel et le cumin.
Salez et poivrez.
Badigeonnez-en le carré d'agneau sur toutes ses faces.
Laissez-le reposer 30 min au moins.
Mouillez la viande trois fois.
Préchauffez le four à 250 °C.
Lavez et brossez les légumes.
Dans une cocotte, faites les revenir dans une noix de beurre.
Salez, poivrez.
Couvrez.
Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Badigeonnez la viande une dernière fois.
Enfournez pour 5 minutes.
Ramenez le thermostat sur 200 °C.
Poursuivez la cuisson 15 minutes.
Eteignez le four et couvrez le carré de papier d’aluminium.
Laissez reposer 10 minutes dans le four entrouvert.
Servez avec les légumes croquants.
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