Medallones de Cerdo con Tortillas de Papas y Salsa de Tomate

1.Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2.En un bol, batir los huevos y añadir las papas cocidas. Mezclar bien y formar tortillas en una sartén con un poco de aceite caliente. Cocinar por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.

3.En una sartén grande, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla picada y los ajos picados. Sofreír hasta que estén dorados.

4.Agregar los medallones de cerdo a la sartén y cocinar a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5.Mientras se cocinan los medallones, preparar la salsa de tomate. En la misma sartén donde se cocinó la cebolla y el ajo, añadir los tomates pelados, el azúcar, el orégano y el pimentón. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, aplastando los tomates con una cuchara de madera.

6.Servir los medallones de cerdo acompañados de las tortillas de papas y la salsa de tomate a un lado.