Patatas Cocidas con Salsa de Tomate y Verduras

1.Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Colócalas en una olla con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas.

2.Mientras se cuecen las patatas, prepara la salsa de tomate. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Añade los pimientos rojo y verde, la zanahoria y el calabacín, todos cortados en trozos pequeños. Sofríe las verduras durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas.

4.Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Remueve bien y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, dejando que los sabores se mezclen. Agrega sal y pimienta al gusto.

5.Una vez que las patatas estén cocidas, escúrrelas y agrégalas a la sartén con la salsa de tomate y verduras. Mezcla suavemente para que las patatas se impregnen de la salsa.

6.Cocina todo junto durante unos 5 minutos más para que se calienten las patatas y se integren los sabores. Sirve caliente.