Pollo al Horno con Arroz y Queso Fresco

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Lavar el pollo entero y secarlo con papel toalla. Sazonar el pollo con sal, pimienta y orégano, asegurándose de que esté bien cubierto por dentro y por fuera.

3.En una bandeja para hornear, colocar el pollo y rociarlo con aceite de oliva. Agregar las aceitunas alrededor del pollo.

4.Hornear el pollo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por completo, rociando con sus jugos cada 30 minutos.

5.Mientras el pollo se hornea, en una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el arroz y sofreír durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.

6.Agregar las 8 tazas de agua al arroz, sazonar con sal y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

7.Una vez que el pollo esté listo, sacarlo del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

8.Servir el pollo en porciones junto con el arroz, espolvorear el queso fresco desmenuzado por encima y decorar con las aceitunas.