Timbal de Quinoa con Verduras Asadas y Salsa de Yogur de Limón

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.Enjuagar la quinoa bajo agua fría y escurrir.

3.En una cacerola, llevar a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Agregar la quinoa, reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar tapada durante 5 minutos.

4.Mientras tanto, en una bandeja para hornear, colocar los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolla morada. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y asar en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

5.En un tazón, mezclar el yogur, el jugo de limón, el ajo picado, el eneldo, sal y pimienta al gusto. Reservar.

6.Una vez que la quinoa esté lista, esponjarla con un tenedor y mezclarla con las verduras asadas.

7.Para emplatar, utilizar un aro de cocina. Colocar una capa de quinoa con verduras en el fondo del aro, presionando ligeramente. Retirar el aro con cuidado.

8.Repetir el proceso para cada porción. Servir el timbal acompañado de la salsa de yogur de limón y decorar con hojas de albahaca fresca y semillas de sésamo tostadas.