Sándwich de Huevo y Salchicha con Espinaca y Queso

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la salchicha. Cocina hasta que esté dorada y cocida por completo, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la salchicha de la sartén y reserva.

2.En la misma sartén, añade la cebolla y el pimiento. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.

3.Mientras se cocinan las verduras, bate los huevos en un tazón y sazona con sal y pimienta al gusto.

4.Agrega los huevos batidos a la sartén con las verduras y cocina, revolviendo suavemente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Añade la salchicha cocida y la espinaca a la mezcla de huevos y cocina por 1-2 minutos más, hasta que la espinaca se marchite.

6.Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora o en la sartén hasta que estén doradas.

7.Para armar el sándwich, unta una cucharada de mayonesa en cada rebanada de pan. Coloca una porción de la mezcla de huevo y salchicha sobre dos de las rebanadas de pan.

8.Agrega las rodajas de tomate y el queso mozzarella sobre la mezcla de huevo.

9.Cubre con las otras rebanadas de pan y presiona ligeramente para que se mantengan juntas.

10.Corta el sándwich por la mitad y sirve caliente.